Eten van het Sallandse land

Biologische boerderijwinkel

Ruim assortiment aan biologische producten verkrijgbaar, o.a. broccoli van eigen land die even verderop tijdens deze fietsroute op het land te zien is.

Website Overesch

Natuurboer Overesch

Jan Overesch en zoon Rick runnen een biodynamische boerderij met koeien, varkens en akkers vol groenten en granen. Bij de boerderij zijn een winkel én een skybox om de varkens te bekijken die kunnen kiezen of ze binnen of buiten willen zijn. Tegenover groeien de artisjokken naast de zonnebloemen.

Gerst

Ontkiemde gerst wordt o.a. gebruikt voor het brouwen van bier. Het landschap zou er gevarieerder uit zien met gerst en andere (graan) soorten. Lokale bierbrouwers zouden zowel gerst als hop niet meer bij de groothandel hoeven te kopen. Goed voor de biodiversiteit én de lokale productie.

Meer bloemen, bijen & vlinders

Natuurakkers zijn goed voor de biodiversiteit; ze bieden voedsel en onderdak aan tal van vlinders en insecten zoals bijen. Ook in de winter, wanneer gewone akkers kaal zijn, bieden natuurakkers voedsel en beschutting aan dieren. Natuurakkers zijn genieten!

Natuurakker

Gerst bevat weinig gluten en is daarom niet geschikt voor het bakken van brood. Door bij het gerstemeel 20-30% tarwemeel te mengen is het wel mogelijk hier brood van te bakken, maar deze broden zijn tamelijk plat. Ontkiemende gerst (mout) is een belangrijke grondstof voor bier en whiskey.

Wuivend gerst met korenbloemen

Rustpunt aan het veld

Mooie natuurakkers, velden met wuivende gerst, een insectenhotel en aardappels van 'eigen land'. Als de aardappels gerooid zijn, en de bloemen uitgebloeid is het toch nog heerlijk genieten bij het

De Jonghe Leeuw

Fruitbomen

Boomgaarden zijn tijdens deze fietsroute schaarser dan voorheen. Gelukkig worden er weer nieuwe boomgaarden geplant. Heerlijk dankzij het fruit dat er vanaf komt en mooi voor het landschap.

Pinksterbloemen tijdens Pasen

Wie tijdens Pinksteren naar Pinksterbloemen zoekt kan te laat zijn, want juist rond Pasen bloeien deze bloemen al vaak volop. De naam is namelijk afgeleid van het moment dat de pinken, jonge koeien, weer de wei in gaan. Alles van de pinksterbloem is eetbaar en rijk aan vitamine C.

Lila bloemenboter

Wat heb je nodig: 50 gram boter, bloemen van een grote bos pinksterbloemen, peper & zout, 2 dikke boterhammen, 3 plakken oude kaas, appelstroop.

Werkwijze: Boter op kamertemperatuur, pluk de bloemen van de stelen en meng deze met de boter. Voeg peper en zout toe aan de boter. Besmeer een snee brood met een dun laagjes appelstroop. Besmeer de andere met de lila bloemenboter. Beleg het brood met plakken oude kaas.

Snijmais voor de koeien

In Nederland wordt in de landbouw meer dan 200.000 ha snijmais geteeld, vooral bestemd als veevoer in de rundveehouderij. Hele gewas wordt met blad, stengel en kolven verhakseld met een maishakselaar. Omdat het Nederlandse klimaat eigenlijk te koel is voor mais, worden de korrels hier niet rijp

Suikermais voor de mensen

Suikermais wordt in dit gebied niet voor de verse consumptie geteeld. Suikermais mag niet in de buurt van snijmais staan , omdat bij bestuiving de blokkade van suiker naar zetmeel wordt opgeheven.

Limousin koeien

De Limousin is een oeroud ras dat stamt uit het westelijk deel van het Franse Massif Central in de buurt van Limoges, waar het ras zijn naam aan te danken heeft.

Bloemrijke akkers

Je ziet ze af en toe, bloemrijke akkers. Belangrijk voor vogels die afhankelijk zijn van bouwland, zoals de patrijs, maar ook muizen die voedsel zijn voor roofvogels. Waardevol voor de natuur, en zeker ook voor de mens die geniet van wuivend graan, klaprozen, kleurige vlinders & bijen.

Eetbare tamme kastanjes

Bij deze privéboom kan niet geraapt worden, maar er is wel goed te zien wat het boombeeld van deze tamme kastanje is. (dus niet de wilde kastanje !) Tegenover station Wijhe staan ook 3 kastanjebomen bij terrein van bedrijf Stegeman waar geraapt kan worden in de herfst.

Soep van tamme kastanjes

Wat heb je nodig: Pond gepelde tamme kastanjes, 3 laurierbladeren, peper & zout, 1 bouillonblokje, 125 gram crême fraîche, 1 liter water, staafmixer.

Werkwijze: Pel de kastanjes (lastig klusje), Kook ze daarna in water met bouillon + laurierbladeren totdat ze zacht zijn. Vervolgens met een staafmixer pureren. Zout & peper toevoegen, creme fraÎche erdoor roeren. Ook goed te bewaren in de vriezer.

Koud geslingerde honing

Elk jaar worden er de heerlijkste smaken honing, likeuren en wijnen geproduceerd bij Hammerhof door imker en likeur- en wijnmeester Ben Kogelman. De honing wordt koud geslingerd..

Koud geslingerde honing is honing die niet tot hoge temperatuur verhit is, waardoor de smaakstoffen en voedingstoffen beter behouden blijven.

Natuurakker; mooier landschap

Helaas gaat de natuurkwaliteit van de akkers in Nederland sterk achteruit en neemt hiermee het aantal dieren dat er leeft af. Het aantal graanakkers af en komt hier vaak mais voor in de plaats. Funest voor de dieren die er leven en een stuk minder leuk om tegenaan te kijken.

Kamille thee

Met kamille is het eenvoudig om een lekker kopje thee te maken. In een warme zomer ook heerlijk om koud te drinken. Wat heb je nodig: 2 handen vol bloemen, kokend water en een fles om in te bewaren. Werkwijze: Gekookt water op de bloemen, laten trekken en afkoelen in de koelkast.

Aardbeien & bessen plukken

In juni, juli en augustus kunnen de zelf geplukte aardbeien ter plekke opgegeten worden bij het Rustpunt van Boerderijwinkel T'Evenbelt. Er is zelfs de mogelijkheid om hier pannenkoeken te bakken met de ingrediënten die onderweg gekocht worden.

Boerderijwinkel 'T Evenbelt

Opvallend in het landschap

Van de vezels wordt van oudsher touw gemaakt en er worden ook textiele stoffen van geweven. Het hennepzaad is eetbaar voor mens & dier en gezond. Onbewerkt gebruikt als vogelzaad onder de naam kempzaad wat op zangvogels werkt zoals haver op een paard.

Gemarineerde paardenbloemen

Wat heb je nodig: Hand verse paardenbloemen, 20 g boter. Voor de vinaigrette; 3 eetl walnotenolie, 2 eetl azijn, 1 theel honing. Werkwijze: Paardenbloemen kort stoven in boter met theelepel water, uit laten lekken, afkoelen, en 1 a 2 uur in vinaigrette leggen.Serveer met molsla, noten & kaas.

Amerikaanse windmolen Overesch

In 1854 in Amerika ontwikkeld, kwam dit type rond 1900 naar Nederland. Omstreeks 1920 werd deze molen door de familie Overesch aan de Raalter Wetering gebouwd en tot 1972 gebruikt bij het droogmalen van het omliggende terrein. In 2002 is deze gerestaureerd

Tarwe, gerst, haver of rogge

Op bordjes bij de windmolen staat nog weer eens handig op een rijtje wat tarwe, gerst, haver of rogge is. Tijdens deze fietsroute is tarwe, gerst én spelt in het landschap te zien, maar haver en rogge helaas (nog) niet. Meest verbouwde (graan) soort is mais.

Spelt voor brood

Bij de biologische landbouw is er belangstelling voor de teelt van spelt omdat het minder bemesting nodig heeft en beter resistent is tegen plantenziekten en insectenvraat. De zogenaamde harde korrel heeft een hoog gehalte aan gluten, wat gunstig is bij het bakken van brood.

Tot in de middeleeuwen was spelt een wijdverbreide graansoort. De benedictijnse abdis Hildegard van Bingen schreef in de 12e eeuw dat spelt alles bevat wat de mens nodig heeft om te leven: "Spelt maakt deugdelijk bloed, geeft een rein gemoed en de gave van blijmoedigheid"

Pompoen uit de oven

Wat heb je nodig: Verse tijm, 1 (oranje) pompoen, zeezout, 2 rode (gesnipperd) uien, 3 teen knoflook, 250 gr. (plakjes snijden) kastanjechampignons, (lokale) azijn, olijfolie, walnoten. (flinters) pittige kaas, hüttenkäse

Werkwijze: Oven voorverwarmen op 200 graden, blaadjes tijm van takjes, pompoen in 8 parten snijden en ontdoen van draden/pitten, pompoenparten in ovenschaal leggen, bestrooien met uien, tijm, peper/zeezout, olie en azijn. In 40 min gaar laten worden; regelmatig bedruipen met braadvocht....

Serveer met geroosterde walnoten, hüttenkäse en de flinters kaas. Lekker met couscous of bulgur.

Tarwe voor het brood

Meel van tarwe is, afhankelijk van het ras geschikt voor het maken van brood, gebak en pasta. Tarwerassen worden ingedeeld naar groeiseizoen (wintertarwe, zomertarwe en overgangstarwe).